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马铃薯淀粉和玉米淀粉哪个更好一些?

马铃薯淀粉和玉米淀粉哪个更好一些?

首先是制作工艺上的不同:

玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成,而土豆淀粉是由土豆,包括土豆皮,煮熟后,干燥并精细磨碎制成。

其次就是成分不同:

玉米淀粉主要是有玉米为主要成分,而马铃薯淀粉的主要材料是马铃薯

作用有何不同?

玉米淀粉偏向于淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面。而马铃薯淀粉它可以被用来作为增稠剂

食品级马铃薯淀粉-2.jpg

特性有哪些不同?

玉米淀粉的米淀粉加水有种奇怪特性,受快速撞击会变硬,受慢速撞击反而不会。将玉米淀粉和水以约3:2之重量比混合搅拌均匀,视情形增减水量,这种名为“欧不裂”oobleck的剪切增稠流体,是一种非牛顿流体。

而土豆淀粉的淀粉具有一定的吸水能力,并且其吸水能力随着温度的变化而发生相应的改变。马铃薯淀粉的含量非常高,在适当的温度和环境条件下,马铃薯淀粉膨胀时可以吸收比其自身的质量多398倍~598倍的水分。

最后就是营养价值不同

玉米淀粉中的玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首,而马铃薯淀粉中的马铃薯是一种谷物,具有一定的经济效益和营养价值。


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