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马铃薯淀粉到底是什么?

马铃薯淀粉是从.的块茎中提取的[医]块茎茄,第一次是在附近种植的。广告200在秘鲁。马铃薯淀粉主要产于欧洲。淀粉通常从马铃薯中分离出来,剩余的土豆和马铃薯加工过程中的废物流。然而,有一些特殊的品种发展为淀粉生产。块茎一般含有65-80%的淀粉(w/w)。

剔除或多余的土豆用水槽用水清洗,以清除污垢和外来物质。到达加工厂后,可能会再次清洗。然后,用锯片锉或锤子磨将它们分解,并对粉碎后的产品进行筛选,以去除皮肤和纤维。在崩解过程中,通常添加二氧化硫以保持颜色和抑制氧化。水溶性杂质通过洗涤分离,其他杂质通过重力分离.

纯正土豆淀粉.jpg

利用筛分电池,将淀粉从马铃薯浆中分离出来,再进行二次淀粉提取,以原马铃薯为原料,总淀粉得率为12%。从筛子或筛子中分离出的淀粉在水中重新沉淀,除去可溶性物质,然后在连续离心机中脱水。加入水,浓缩在一个水力克隆,然后是进一步的分批离心机或列表操作,以最终纯化马铃薯淀粉。从这些操作中分离出的淀粉浆料采用真空过滤和闪蒸干燥(进口温度<175℃)脱水.马铃薯淀粉,干燥至17-18%或以下水分,然后进行筛选和包装.未改性马铃薯淀粉糊化温度较低,糊化粘度较高,但在进一步加热和搅拌时会发生崩解。它能形成有用的薄膜,具有很高的结合能力。

马铃薯淀粉是未经修饰的,也可以是预糊化,转化为阳离子形式,糊化,或由羟乙基化、羟丙基化或羧甲基化衍生而成。大量的马铃薯淀粉被用于浓缩商业汤,而预糊化的马铃薯淀粉在速溶布丁中是有用的。马铃薯淀粉的其他用途包括馅饼填充物、糖果、口香糖和挤压烹饪,以及作为啤酒厂过滤介质的一种过滤介质,在啤酒厂,当从麦汁中过滤酵母时,马铃薯淀粉被用作过滤预涂物。


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