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淀粉和生粉有何不同?

淀粉和生粉有何不同?两者差别大,捋清概念不容易“坏菜”

现如今,人们的生活水平提高,对于吃的东西越来越讲究。餐桌上的美味佳肴,也是多种多样化。人们在炒菜时,经常会用到调味品,但是为了口感更好,颜色更加的鲜亮,还会用到水淀粉等物。

可是,厨房中除了淀粉外,还有一种东西叫生粉,它们的名字很类似,但是究竟有何不同呢?其实,两者的差别挺大,需要大家捋清概念,才不容易“坏菜”。今天小编就和大家聊一聊吧!

天然纯净蕃薯淀粉.jpg

淀粉,基本上存储在植物的根茎中,然后经过多重工艺提取。而淀粉的种类也很多,有木熟淀粉、土豆淡粉、绿豆淀粉和玉米淀粉等。其中,玉米提取的淀粉产量达,而绿豆淀粉的品质最好,虽然产量小但用途多。

生粉,它的原料为土豆或玉米,也就是用两者制作的淀粉。终上所述,生粉一定是淀粉,而淀粉却不一定是生粉。在列举出的淀粉中,仅有玉米淀粉和土豆淀粉为生粉。所以,大家在超市购买生粉时,往往会看到上面标示着:玉米淀粉(生粉)和土豆淀粉(生粉)。

除此之外,淀粉是不溶于冷水的,需要跟水一起加热,等到煮沸后才会形成浆糊状。在烹饪中,放在菜里的水淀粉也是用了这个原理。虽说生粉更加的细腻,但是吸水性不如淀粉,所以遇水煮沸后会粘稠。如果是用生粉煮汤,那么肯定是不行的,所以说两者的区别还是有的,放错也容易影响菜品。

食品级甘薯淀粉.jpg

最后,在跟大家科普一些,生粉和淀粉应该用在哪些菜上。首先,在炒肉的时候,为了让肉质更加嫩滑。我们通常需要先腌肉,这个时候就要用生粉了,可以锁住肉里面的水分。煮出来的肉质,吃起来也更加的嫩滑。

其次,如果是用来勾芡的,就要选择玉米淀粉(生粉)。比如做糖醋排骨时,就可以用水淀粉来勾芡,让汤汁更为的浓稠,糖醋汁

最后,在油炸食物的时候,也可以包裹一层淀粉,锁住了食物本身的鲜味。比如木薯淀粉和红薯淀粉,因为颗粒感比较粗,而且颜色较为的按成,所以可以用来挂糊用。比如炸茄盒和炸藕合,都是不错的选择哦。

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