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淀粉这么多,到底如何挑选?

淀粉这么多,到底如何挑选?

挑选淀粉,首先要看你主要做什么样的食物,要具有什么功能,这样才能选出适合自己的淀粉产品,不然,也是会一头雾水的去买然后发现不适合自己。那么,如何知道淀粉与淀粉之间都有什么区别呢?

食品级地瓜淀粉.jpg

玉米淀粉:吸湿性强,主要用于勾芡,也可以用于滑炒、爆炒等技法成菜的烹制前的食材裹糊调味,代表菜品为酸辣汤。

土豆淀粉:黏性足,质地细腻,糊化温度低,是一种良好的增稠剂,可以用来制作酱料。因其透明度高,制作出来的酱料色泽通透,非常好看。用土豆淀粉腌肉可以让肉制品的口感更好、更嫩,代表菜品为锅包肉。

红薯淀粉:一般呈现颗粒状、无光泽,主要用于油炸,制作粉丝、粉皮等,代表菜品有菠萝咕噜肉、酸辣粉。

绿豆淀粉:吸水性小,颜色洁白而有光泽,主要用来做凉皮。

木薯淀粉:弹性好,加水遇热后呈透明状,用来做凉粉口感带有弹性,多用于做甜品。

温馨提示!

干淀粉的吸湿性很强,吸湿后易结块,有时还会产生霉臭味,因此在保管时应注意防潮和密封。

淀粉容易吸收异味,保存时不要和有异味的食品放在一起。


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